西牛角有什么作用？
牛乃天赐之美味。《韩诗外传》载，舜南巡，路过雷泽（山西永济）时，有老父鼓盆而歌，舜问其故，答曰“以舜至孝，感神致福，天将赐舜以天下”，并唱了一首歌祝贺他，其中“庆贺舜帝，五谷丰登；庆贺舜帝，牛羊遍地！”这两句脍炙人口，流传甚广。可见在原始社会，人们就已经认识到牛的神圣性和食用价值。 《周礼·天官·庖人》载，周代已有专职宰牛之士——“庖人”，掌祭祀、宴享时“宰”牲之事。《论语·乡党》也记载孔子对宰牛之事颇为精通，杀一头牛，从“剥”皮到“醢”肉，连刀法都讲究起来——割下去的牛肉必须“齐而不乱”。可见牛作为祭品和佳肴，早已为中原始祖所重视。
汉代张骞出使西域后，汉人开始食用牛肉。东汉后期，佛教传入中国并在社会上流行开来，佛经中有“烧猪、烤羊、熏驴、灌马”等记述，这或许是中国古代文献中关于“烤肉”最早的记载。到了唐代，牛肉和羊肉都是贵族和文人墨客桌上的常客了。杜甫的诗句“夜阑卧听风吹雨，铁马冰河入梦来”，描绘的就是边塞将士吃牛羊肉的情景。
宋元时期，牛羊肉的吃法已经多种多样，涮(泡)羊肉、烤羊肉串儿等等，见于文字记载的各种食物中。明太祖建国初期，北京有一项法律叫作《禁民烹牛条律》，明文规定：“凡民间蒸煮燔炒，俱不许用牛乳及一切牛物。如犯者，杖八十，休息。再犯，再加一等，流徙。”可见明代之前，汉族是严禁食用的，只有少数民族才有这个特权。 那么，为什么明朝要禁止吃牛肉呢？原因并不复杂。
第一，明代开国皇帝朱元璋出身贫苦，幼年流浪时曾讨吃过邻居家的牛，因此对吃牛有天然的反感；第二，朱棣迁都北京后，北方蒙古骑兵的威胁日甚，为了稳定军心，永乐十九年明廷颁布旨意，“禁军民采买、宰杀、卖炖牛、羊。” 不过，朱元璋和朱棣都没有能成功做到绝对禁绝百姓吃牛肉。朱元璋死后不到三年，朝廷就允许南京市民自由买卖牛肉了。至于北京的禁令，到嘉靖年间也在渐渐松弛。到了清代，满汉全席中已把“涮羊肉”列为“上八珍”之一。