食用碱和面起什么作用？
食用碱的面，一般都是指做馒头或者包子的时候，在发面里加点儿食用碱。 添加食用碱，主要有两方面的作用：
一是可以让面团变得更蓬松，做出的面食更加松软可口；二是可以更好地发酵，促使面团膨胀得更大。 但如果添加的食用碱过多，就会破坏面粉中的维生素B族，同时也会导致面团中蛋白质的活性降低，影响面团的质量。 如果一次没控制好，多了怎么办？也不要紧！
首先，食用碱虽然是碱性物质，但其本身的碱性并不很强。只要不是直接倒入脸上身上，一般都不会损伤皮肤；其次，我们人体本身就有很好的酸碱调节能力（这个以后专门写一篇文章来讲）。只要不是天天吃、顿顿吃，偶尔过量一点问题不大。
不过我建议大家，还是要尽量控制用量，少放些食用碱，让制作的美食更营养更健康！