炸酱面的灵魂除了炸酱，当然就是面了 手擀面、空心挂面、宽面条都行，一定要粗细适中 太粗的面条蘸着炸酱吃，口感不细腻。太细的面条则缺少嚼头儿。 做炸酱最好用六必居的干黄酱和鲜黄豆酱。北京人做炸酱喜欢放白糖，这主要是为配色，使得颜色更美观。但放糖的主要目的是防止酱变质。
炸酱面的灵魂除了炸酱，当然就是面了 手擀面、空心挂面、宽面条都行，一定要粗细适中 太粗的面条蘸着炸酱吃，口感不细腻。太细的面条则缺少嚼头儿。 做炸酱最好用六必居的干黄酱和鲜黄豆酱。北京人做炸酱喜欢放白糖，这主要是为配色，使得颜色更美观。但放糖的主要目的是防止酱变质。