炸酱怎么好吃？
炸酱面的灵魂除了炸酱，当然就是面了 手擀面、空心挂面、宽面条都行，一定要粗细适中 太粗的面条蘸着炸酱吃，口感不细腻。太细的面条则缺少嚼头儿。 做炸酱最好用六必居的干黄酱和鲜黄豆酱。北京人做炸酱喜欢放白糖，这主要是为配色，使得颜色更美观。但放糖的主要目的是防止酱变质。如果一次做的酱比较多，吃不完，可以放入冰箱冷藏，至少能保存2周。 要想把酱做好，有几个关键点要注意：
1，锅烧热后，要先用油温把酱里的油脂煎出来，这样吃起来才会香而不油腻；
2，酱油不要放得太多，否则酱会变得咸味儿十足。如果是放白糖的话，也不要放的太多，否则颜色会过深发苦；
3，一定得小火慢炒，火太大容易炒煳，而且会产生致癌物丙烯酰胺；
4，最后炒出的酱，要能够拌开，但是不能糊成一坨，并且能够闻到酱香和黄油的味道，就说明酱炒好了。 做好的炸酱凉置一会儿，等酱中的热气散尽，就可以用来拌面吃了。还可以切点儿黄瓜丝儿或豆芽菜，拌在炸酱里一起吃，味道更好。