青椒炒下干锅有什么作用？
青椒炒干锅就是将青椒炒入锅内，炒干水分，去渣取汁，烹入鱼体缝隙中，加热至熟。成菜鱼片色金黄，松脆不散，咸辣微酸，鲜香可口。以下是青椒炒下干锅的做法。
1、将鱼片逐片在鱼料汁中拖匀，粘上碎米芽菜装盘。姜葱洗净后切成丝。
2、锅置旺火上，放入汤烧沸，下鱼片汆断生，捞出沥水。锅内留汤，加盐、味精调好味，放入鱼片烧入味后，起锅装盘待用。
3、锅洗净置旺火上，放入油烧至七成热时，下干辣椒节、干花椒炒至棕红色后，掺入青椒汁煮沸，打去渣，下入盐、味精、鸡精调好味，淋入葱油，浇在鱼片上，另撒上酥花生和芝麻即成。