什么猪皮好吃？
我特别爱吃泡椒凤爪和泡椒猪皮，每次下班回来路过熟食店都要买一份，可是一吃才发现不是那么回事儿，软趴趴的没有嚼劲，也不入味儿。于是我开始研究自己制作，多次试验下终于成功了！ 泡椒猪皮是用新鲜猪皮加泡椒、小米椒等食材制成的一道风味独特的小菜。吃起来脆爽香辣，别有风味。无论是作为零食或下酒菜，都深受大众喜爱。 下面给大家演示做法 材料：猪皮500克、八角2个、桂皮1小块、花椒适量（八角、桂皮、花椒可以去掉肉腥味）、香叶3片、山楂干8颗、干辣椒8个、大蒜6瓣、姜4片、小米椒5个、泡椒10个 步骤：
1.准备好所有原料；
2.将猪皮冷水下锅，加入料酒去腥；
3.水开后将猪皮捞出冲洗干净备用；
4.锅中加入开水，放入焯水后的猪皮；
5.倒入所有香料；
6.加入白酒或者醋，可以去腥增香；
7.加入老抽上色，生抽提味；
8.全部原料混合均匀后小火炖一个半小时左右；
9.加入切好的小米椒和泡椒，再煮半个小时；
10.最后关火浸泡四个小时以上，可以放冰箱过夜；
11.捞出猪皮，沥干水分，冷却后切成薄片；
12.盛入盘中即可食用。
小技巧： ① 猪皮一定要冷水下锅，因为热胀冷缩的原理，这样可以把里面的血水泡出来，做出的菜肴颜色更好看。
② 在烧煮过程中，中途不能加水哦，这样可以保持汤汁浓郁。 ③ 如果不喜欢太辣的可以减少辣椒的量，或者不使用辣椒，我是因为喜欢辣的口感所以使用的辣椒。
④ 因为用了老抽调色，所以在出锅前可以适当加点白糖提鲜。
⑤ 用高压锅制作的时候，注意不要选排骨那个档，以免把猪皮炖烂糊影响口感。