排骨怎么炸才脆？
1、排骨宰好、洗净，放生姜1块、大葱1节、料酒1勺腌30分钟去腥臊味并稍为入点底味。
2、腌好的排骨，沥干水分。
3、锅内放清水，加1勺盐、1勺料酒，排骨进去煮。
4、煮至排骨略用筷子能戳进去时，捞出。
5、放凉后的排骨，擦干水份。
6、热锅冷油，油烧至七、八成开时，排骨放进去稍炸一下就捞出来。大火烧油再次加热，排骨再次放进去，炸至金黄。
7、捞出来的排骨，放在吸油纸上吸去油份，装盘，撒上椒盐粉。
排骨的营养功效：
猪排骨除含蛋白、脂肪、钙、磷肉等主要营养成分外，还含有丰富的镁、骨胶原、磷酸钙、维生素等，能强壮骨骼，用于治疗骨质疏松、骨骼发育不良等病症。