西安的葫芦头是什么？
今日，西安气温下降，冷空气南下，天空飘起了雪花。看到雪景，很多网友兴奋不已。有网友跑到西安钟楼下司徒广场，看雪后的大雁飞过，拍雪后静卧的兵马俑，写诗词文章赞大雪纷飞，还有的说想要一把落雪打狗，煮一壶酒吹冰雪。不得不说，西安下雪了真的很好看，随手一拍就是大片，大家出门赏雪的时候，有没有看到西安钟楼下很多卖葫芦的人呢，那他们在卖葫芦，到底葫芦头是什么呢？
西安钟楼下那一片卖葫芦的人。他们卖的葫芦都有一个统一的色彩，黄的、褐的、绿的……各种颜色。还有一种是白色的，带绿色斑块。它们被清洗干净，用小棍串起来，有的甚至用塑料绳子拴了两三个一起卖。
卖葫芦的人多是老人，他们一般坐在葫芦旁或蹲在货摊前，不管是寒冬腊月还是盛夏酷暑都不会在意别人的眼光。有的老人耳朵有些聋，当有人要买葫芦时，须大声说价钱，他们才会掏出对应的葫芦。卖葫芦的老人一般都舍不得吃一口自家贩卖的核桃、大枣或者瓜子。
“葫芦头”是西安很有名的风味小吃，历史悠久。由于过去经营这种小吃的人的面部形状酷似葫芦，因为取名“葫芦头”。现在的葫芦头不再是过去的模样，为了迎合现代人的需要，也加入了火锅的元素，变成炒菜火锅两相宜。
最著名的葫芦头餐馆在南门里，也叫春生的葫芦头泡馍。从建店至今，已经有27年的历史。这家店的葫芦头特别值得一提，肉多味美，劲猛厚实，油光灿烂，鲜美可口。
至于为什么葫芦头味道那么鲜美，据《本草纲目》记载：“葫芦壳煮水喝，能治痢疾，消肿。”而葫芦头中之所以有肥肉，因为《本草纲目》中讲：“葫芦味甘，入肝、肠、肺、肾气。”
吃葫芦头，一般一人一个吃法。肉是独吃的，泡馍也是一人一个吃法。传统的吃法是，将馍切成细丝，在汤中烫一下，将汤汁吸入馍丝中，然后依据个人口味，佐以辣油、醋、酱油等，还可以依据需要再加些洋葱。若用勺吃，则将葫芦头切成小块，端起碗一口汤一口饭地将食物吃完。还有一种吃法是，掰碎后随粥在一起食用。