客家的红曲一什么作用？
客家话里面，红曲叫做“红瓜”。客家有什么好吃的？客家菜好吃，而且花样多，味道也很不错。客家的酒，也不在话下。而客家酒最出名的，就数七夫酒和红曲酒了。
客家七夫酒（又名七坊酒）是客家三大传统名酒之一，因采用精粒瓷缸贮藏，色泽透明，纯净如玉，故又名“玉壶春”。客家的这种习俗，客家的客家人称“七坊”，客家的七坊酒是以糯米为原料，用红曲发酵，配以龙眼肉、芝麻等制造，酒味醇厚，入口甘醇，入口香甜，落口回味，诸味协调，香味扑鼻。
客家的红曲酒是以红曲为原料，采用陈年老窖发酵培育，加工方法独特，酿酒工艺精湛，是“客家三件宝”之一，素以皮薄、粒细、味香、醇甜、爽口而驰名中外。有着色泽红润、甜味纯正、芳香清正、酒体通透、富有一股植物花香和柑橘味，入口甘馨、醇厚、细腻、自然谐调，诸味协调，尾净余长等特点。
客家酒文化也是客家酒道，其包括的内容十分丰富：酒的种植、酿制、品评、饮酒风俗等等。如宋代（公元960-1284年）客家先民在长期的生产实践中发明了酿酒技术并延传至今，客家酒酿制的工艺包含有六大步骤：选料、配料、蒸粮、封酒坛、开酒坛以及调味、储酒等。客家酒，由于品种不同，其酿制工艺亦有差异，从客家的甜酒看来，其工艺较为简单，选用优质糯米，用客家传统酿酒工艺精工酿制，具有高甜度，低酒度的特点，客家的红酒，工艺较为复杂，选用上好红曲，把糯米蒸成软饭，把红曲中加入一定量稻糠，拌匀后，置竹丝笼上蒸煮，待凉后放入坛中发酵，大约一旬时间，把酒酿沥干，再埋入地下（大多选在冬春交替季节，即第二年180天）。
从品评看，客家的甜酒，浅尝辄醉，一杯便浓，适宜于微醉，不宜于豪饮，客家的红酒，味香甘醇，口味较淡，醉得一筹莫展，酒醒后头脑清醒。喝酒之后，身热额头出汗，体内湿热，胸中宽快；从饮酒风俗看，南方客家家法肃严，戒酒者多，故酒风不甚劣，客家的红酒，较为珍贵，喜事庆贺或招待贵宾、祭祖才取出饮用，平时在自家饮甜的较好，喝红酒一般是在祭祀、婚嫁等隆重的场合饮用，因而客家酒文化也是客家一个重要的组成部分。