怎么做土豆泥沙拉？
用料 鸡蛋2个 大土豆1个 中葱3根 黄油50g 牛奶80ml 高汤（鸡汤、鱼汤或者排骨汤都可以）80g左右 食盐适量 胡椒粉少许 香菜三棵 榨菜半个 芝麻油几滴 辣椒油几滴 老醋（陈醋也可以）4勺 白糖2勺 生抽一勺半 葱花适量 熟白芝麻适量 做法步骤 1、准备食材。鸡蛋，大土豆，香葱，香菜，榨菜。 我用的是这种蛋黄酱做的沙拉，之前做过几次了，味道很不错呢！如果不喜欢吃太甜的可以不放砂糖哦~
2、把土豆去皮洗净切成薄片，浸入清水中防止变色。 这是之前做的好吃的沙拉~拌饭超棒的呢！ 把两个鸡蛋打入碗中搅拌均匀。 加入白砂糖搅拌至融化。
3、炒锅烧热倒入黄油，待黄油完全融化后改小火加热，慢慢倒入蛋液，一边倒一边用筷子搅打，以免烧糊。等到鸡蛋完全凝固即可熄火，趁热加入盐、黑胡椒和香葱末拌匀。 注意火不宜太大，不然很容易焦。
4、在容器里先铺上一层保鲜膜，然后放上炒好的鸡蛋，把盖子盖上，让蒸气水进入碗里形成水蒸气，这样更容易把土豆蒸熟。 如果是用高压锅的话就不用再盖盖子了。
5、锅里放水，大火烧开后放入土豆蒸制15-20分钟左右，直到用筷子可以轻松插入为止。 如果用高压锅只需要十五分钟就差不多了。
6、这时候可以将香菜、榨菜清洗干净，然后再把香菜、榨菜切成小段儿一起放入锅中，加入适量的高汤（或者是清水），开火烧沸后转小火炖上五分钟左右，最后加入几滴芝麻油调味提香就可以关火了。 如果不喜欢吃香菜和榨菜也可以不放。这个可以根据自己的喜好随意添加。
7、把蒸熟的土豆取出放进碗里，用勺子压碎成泥状。 注意不用过于细腻，保留一点颗粒感口感会更好。
8、把刚刚煎鸡蛋的底油拿出来，烧热后加入一大勺豆瓣酱炒香，然后倒入刚刚炖好的蔬菜汤汁，再加入老抽、醋、糖调成酱料浇在土豆泥上，撒上熟的白芝麻和葱花拌均匀就可以食用啦～