蒜炒菜起什么作用？
在烹饪中，大蒜的作用主要表现在以下6个方面。 杀菌解毒：研究证明，生吃大蒜可以增强机体免疫功能，发挥杀菌及解毒作用。对预防肠道感染有良好效果；用新鲜大蒜汁注射到小鼠身上，可使血清中有杀虫物质，从而杀死寄生虫。 营养保健：大蒜中含有蛋白质、多不饱和脂肪酸等10多种营养物质，还含有大蒜辣素和烯丙基甲基硫化物等活性成分。这些成分能够调节血糖水平，保护心血管系统，还能抗氧化、抗衰老以及抗肿瘤防癌变。 调味增香：适量食用大蒜不仅不会伤害身体，反而有益健康。这是因为当蒜苗被切割后，其中的含硫化合物会很快扩散到空气中并迅速与肉中的氨基酸发生反应生成硫化氢，这种带有臭鸡蛋气味的气体可以在一定程度上抑制杂菌的生长，同时也可以起到一定的杀菌防腐作用。我们在制作菜肴时适当加入一些蒜苗不仅可以去除腥味，还可以保证菜肴的口感及卫生。 制作泡菜发酵：在大蒜中加入食盐腌制，然后倒入发酵酸汤，制成腌蒜或泡蒜，是制作泡菜的关键原料之一。
除了以上6个方面的应用外，用大蒜进行美容护肤也是近几年新兴的一种用法。比如可以将大蒜瓣的外皮剥掉，留下里面的肉质部分，用来捣烂涂抹脸部皮肤，能起到一定滋润和营养皮肤的作用，这对于干燥粗糙的皮肤来说是有一定改善效果的。