鸭皮怎么炸好吃？
这个我可能有资格答，因为我家就卖烤鸭的。 首先说，用盐水洗鸭皮是错的！会掉皮的（别问我是怎么知道的）。 用冷水泡30分钟，然后趁热涂抹盐（炒菜用细盐）和酱油，揉搓入味后晾干。（注意不要直接放在锅中蒸，会烂掉的） 接下来上关键的调料。
1、适量白酒（三勺左右）倒入锅中，加热至沸腾。
2、五勺豆瓣酱或剁辣椒，倒入锅中，小火熬制半小时，注意搅拌，以免糊锅。 尝一尝味道，根据情况调整。一般咸度够了。 把泡好的鸭皮放入锅内，搅拌均匀，让每块鸭皮都蘸满酱料。 盖上盖子，小火煮5-8分钟左右关火，让酱香味充分融入到鸭肉中。冷却后装盘即可食用。
当然，你可以在上面撒葱花等作料。 我建议你趁热吃，又辣又香，特别美味。放凉了也可以，皮糯软，酱香味十足。