香青怎么炒好吃？
香青，学名鼠麴草（Anaphalis），是蒲公英的近亲之一。 香青属一年生草本植物，分布极其广泛，我国大部分地区均有出产。香青喜欢凉爽、干燥的气候环境，耐寒也耐热，对土壤要求不严，但以富含腐殖质的砂质壤土生长最为适宜。 香青的繁殖能力超强——它的花期在4-6月，结籽期则在7月。
结籽后，种子可随风飘散，遇适宜的土壤即可发芽，甚至能在石头上生长。无论你在南方还是北方，都有可能看到它的身影。 在春季，你可以把它直接采摘下来食用；或者放在开水里烫一下，然后挤干水分，凉拌着吃。用开水烫之后再吃，可以减少一些苦味儿。
在夏季和秋季，你可以把香青焯一遍水，再拌上面粉，上锅蒸熟。这样处理过后，苦味会大大减轻。 用面粉裹着香青再蒸，也可以让香青的味道变得更柔和。在蒸的时候可以适当放些糖，这样吃起来会有淡淡的甜味。
如果你不喜欢太软的口感，可以在上锅蒸之前，把香青放入油锅里稍微油炸一下，这样能让口感变得松脆。 除了直接吃之外，你也能用它做成糕点或者零食。用面粉或是大米粉调成糊状，然后把香青放进去拌匀，上锅蒸熟之后就可以吃了。 不过，我最喜欢用的做法是把香青捣烂，然后与面糊一起搅拌均匀，上锅蒸熟后切成块儿，加入糖腌制一夜，让味道更加充分融合。第二天早上就可以吃到味美清凉的小点了！