鹅掌为什么好吃？
首先，鹅掌最好吃的部位是它前掌的肉，这个部分很少，所以非常珍贵，一般的人不会舍得用来下锅煮汤喝。用鹅掌炖汤，一般都是后掌或者尾部有较厚脂肪的部分。 鹅掌味道好坏取决于两个方面：一方面是来自于原料本身的品质，另一方面则是来自于烹饪方式的优劣。
1. 选择优质的鹅掌是决定口味的最关键因素之一，一般来说，优质鹅掌具有以下三个特点—— 表皮光滑，且呈现白色的半透明状，说明表皮的脂质含量较高； 肌肉纹理清晰，而且带有明显的纹路，说明肉质紧实而富有弹性； 三指并拢，拇指呈三角形，其他四指自然分开并弯曲，用大拇指按压鹅掌的肉，如果回弹较快，说明新鲜； 如果不立即食用，则可以将鹅掌放入冰箱冷冻室内冷藏（不是冷冻）24小时，取出以后观察是否有变色现象，如果没有明显变化则说明新鲜； 最后还可以观察鹅掌指甲盖上的绒毛，如果有明显残留，说明不是很干净，建议多清洗几遍。 以上方法适用于各类鹅掌，但是不同品种的鹅掌在口感上会有细微的区别，比如鹅属于食草动物，因此它的肉比较细嫩，而鸭属于食鱼动物，所以它的肉相对更粗一点。另外，现在市场上也有专门养肥的鹅，这种鹅因为食物来源单一，所以吃起来非常肥美，不过腥味比较大。
2. 合理的烹饪方式是提升鹅掌风味的关键 其实不管是鹅掌还是其他的食材，最好的烹饪方式都是清炖，这样可以最大程度保留营养物质。但是在实际生活中，由于人们常常喜欢把各种食材用高压锅、砂锅等工具炖上一会儿，因此难免会产生有害物质。 为了避免出现这种情况，在清炖的时候要注意以下几点： 用冷水下锅进行炖煮，并且水要一次性加足，避免中途添加生水导致汤汁变质； 炖煮的时间不宜过长，尤其是天气越来越热，更要注重时间控制，否则营养成分损失过多，危害健康； 在制作过程中不要过早放入食盐，或者在最后起锅时再少量多次地加盐，这样也能保持风味。