茄子干怎么好吃？
把茄子切片晒成茄干儿，加入辣椒、大蒜拌成小菜吃，是河北、东北以及华北地区人们喜欢的佳肴。 不过，在南方有些地区也将茄子切成细丝，与辣椒一起蒸制，再放入酱油和香油调成酱汁拌着吃，这看似简单的做法，味道可不简单呢！ 用油煎熟再晒成茄干儿的吃法，最先出现在陕西一带。
据说，过去生活在秦岭的山民们，由于交通不便，进出山很难，常常带不上充足的粮食，于是有人就利用山里潮湿多雾的条件，将切好的茄子浸泡在盐水里，再拿到火上蒸熟，冷却后装入罐子里密封起来，想吃的时候取出来，放些葱花和酱醋凉拌就可以吃了。
这种做法流传到现在，当地人仍然喜欢吃。只不过不是吃新鲜的茄子，而是吃风干的茄干儿。 做法很简单，先把茄子放到淡盐水里浸泡一会儿，捞出来沥干水分后平铺在案板上，用刀片薄薄的切成片状，尽量薄一些，这样晒干的时间短。
切完的茄子放在干净的篮子里，让它自然风干。或者放在微波炉里用文火烘烤，注意控制好时间，以免烤焦了。 等到全部晾干后，就得到一碗金黄脆爽的茄干了。 用温水浸泡软之后，就可以炒食了。可以像咸鱼一样煎香酥脆再吃；也可以像腊肉那样，在锅里煸出猪油，加入葱姜蒜爆炒，吃起来特别香。
除了单独吃之外，还可以搭配上青椒或洋葱一起吃。青红椒或是洋葱洗净切丝，锅中烧开水，放入切好的青椒或洋葱焯水，捞出过凉沥干水备用。 在干锅里放入适量植物油，冷油下锅慢慢加热，等到油温四成热时，放入拍碎的大蒜炒香，接着放入处理好的茄干，小火慢慢翻炒，等到大部分茄子变软呈酱红色时，放入切好的青红辣椒，调入适量食盐、生抽调味，继续翻炒至入味，即可关火出锅。
这样做出来的茄干鲜香美味，令人食欲大增，一口咬下去，酥脆的口感配上鲜香的滋味，让人越吃越爱吃 。你喜欢吃这样的茄干儿吗？