石斑鱼清蒸好吃还是红烧好吃？
不请自来，石斑鱼肉其实是非常好吃的，但是很多人不会做！ 先说结论：清炖好入味，红烧味道更好！ 首先说明，我说的“清炖”是指不放任何调料开水焯熟再调味的做法；而“红烧”则是加油加酱油调色的做法。由于题主说这道鱼是饭店做的，我想可能是两种做法都可以，因为有些不怎么讲究的饭馆可能什么都往里放，但是这样处理过的鱼肯定是不新鲜的…… 所以我们讨论的是新鲜石斑鱼该如何处理。
一、清炖。 清炖的方法很简单，把买回来的石斑鱼去掉内脏和鱼鳞清洗干净之后，在鱼身上划几刀方便入味（不划也可以，但入味效果会差一些），然后用葱姜蒜辣椒丝铺在鱼身上，开水上锅蒸熟（10分钟左右），倒出汤汁留用。 这时你可以准备一个空碗，打入两个鸡蛋搅拌开，然后倒入已经蒸熟的石斑鱼身上，再用小火煮5-8分钟让鸡蛋充分入味。 最后一步很关键哦！！！ 用刚刚蒸鱼的汤水，加入葱花、生抽、盐、胡椒粉、白糖调汁，均匀浇入蒸好的石斑鱼身上即可。这样做出来的石斑鱼鲜嫩入味，肉咸香可口，一点儿腥味也没有~
二、红烧 红烧的石斑鱼需要经过油炸之后再调味，所以比起清炖的做法要多一步油炸的过程。 具体做法是把石斑鱼洗净之后擦干表面水分，锅中热油，三成热时放入石斑鱼，炸至外皮变干定型之后捞起控油。 锅里留底油，爆香姜蒜，加入豆瓣酱、剁椒酱一起炒出红油，然后加入醋、生抽、料酒、白糖、胡椒粉以及清水，煮至沸腾之后下入炸好的石斑鱼，加盖炖煮10几分钟关火让酱料的味道渗入到鱼肉里，最后大火收汁亮油起锅装盘。 这个做法做出来的石斑鱼外表酥脆，内里软嫩，咸香酸辣兼有，非常下饭！ 但是不管怎么做，一定要控制好盐的量！石斑鱼的肉质本身就很鲜嫩，口味清淡，如果放太多盐的话会发苦。