烧烤用什么羊肉好吃？
本人非常喜爱吃烤全羊，也尝试过自己烤，用普通羊肉确实不行，要么不入味，要么口感发硬。后来用了草原上的羊羔肉和山羊肉才终于吃到合意的烤全羊。不过这里说的不是蒙古烤肉（适合野外生存的那种简单直接），而是内蒙古传统吃法烤全羊，也是饭店里能吃到的一种做法。这种烤全羊用料非常讲究，主要是选用2-3岁的肥羊，而且必须是乌珠穆沁羊（是内蒙古西部的乌珠穆沁羊，跟新疆的羯羊或西藏的绵羊都不一样的）。
至于做法嘛，那可是太讲究了. 首先选好的羊要用清水养着（不能沾一点油水），每天定时换水，要完全清洗内脏，然后浸泡在清水中约1个小时（去腥味）。然后再用白布擦干水分，用铁钩挂在架子上晾干。当然这些准备工作都是在正式烤制前几个小时或者更长时间做的工作。
烤全羊的制作过程相当复杂，从选料到成品需要近十道工序。其中最重要的是烤，烤的方法和普通的电烤箱或是碳烤炉可不一样，是用一种特制的烤具“扎勃”来烤，“扎勃”里面分好几层，最上面是一层纱布，下面有一层炭和烧柴的火盆，再往下是抽风设备，还有保温装置等等。。。 烤的过程中还得不停地更换位置和翻面（否则就容易烤糊）。而且在烤的过程中还要不断往里添加佐料，有盐、酱油、香料等，以及最重要的原料，姜和洋葱（切成片放入锅里炒出香味后打出来不用）。
经过长达5－6小时以上的烤制，最后成品的颜色应该是金黄色（全焦黄的那种），表面酥脆，底儿部则是软软的，咬下去应该是有嚼劲而又不会很硬的（非硬非软之间有个度是需要长期摸索的）。那种恰到好处的口感会让你吃了就再也忘不掉的。