怎么做乌鱼好吃？
原料 鲜活乌鱼1条（约600克），猪五花肉250克，酸菜300克，泡辣椒段、花椒、老姜、大蒜、大葱、香菜各适量。 调料 大酱70克，豆瓣酱50克，料酒20 克 ，盐4克，白糖10克，味精7克，胡椒粉6克，干红辣椒碎、熟芝麻少许，鲜汤1500 克。
制作方法 1.将活乌鱼宰杀后剖腹去内脏，冲洗干净备用；猪五花肉洗净，切成薄片；酸菜切丝，用清水浸泡后反复冲洗干净；香菜切段，葱、姜切片，蒜去皮，用刀拍一下。以上原料与所有调辅料混合拌匀，加入白酒腌制1小时（或放入保鲜冰箱内冷藏过夜）入味。
2.炒锅上火，放少许植物油烧热，投入大蒜、姜片煎香，下豆瓣酱和泡辣椒节炒出红油，下葱段、干红辣椒碎、大酱和豆瓣酱炒香，注入鲜汤烧沸，再下入腌好的鱼片煮熟，下鸡精和味精调味，最后用湿淀粉勾芡，淋入香油和白酒起锅装盘。 在乌鱼的烹调方法中，水煮是最讲究的技法之一，这道菜集麻辣鲜香于一身，让人吃后难以忘怀。
小贴士： 如果能买到现成的烟熏排骨，放在上面同煮，味道更赞！