牛肉用油泡有什么作用？
油泡可以使牛肉外表的纤维酥化同时也为纤维组织吸水创造条件。而紧跟着的浸泡过程使牛肉内部纤维吸足水分。经油泡和浸泡后的牛肉，由于纤维组织得到了膨胀，使得后续加热过程中的失水减少，牛肉的口感自然就嫩了。
泡牛肉要用凉油，放入牛肉后用小火慢慢加热，这样可以使牛肉受热均匀，达到效果。加热过程中，油温会慢慢上升，牛肉的温度也会逐渐升高，内部的弹性蛋白和胶原蛋白在热力的作用下开始膨胀变性，肉质变得松弛。
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油泡可以使牛肉外表的纤维酥化同时也为纤维组织吸水创造条件。而紧跟着的浸泡过程使牛肉内部纤维吸足水分。经油泡和浸泡后的牛肉，由于纤维组织得到了膨胀，使得后续加热过程中的失水减少，牛肉的口感自然就嫩了。
泡牛肉要用凉油，放入牛肉后用小火慢慢加热，这样可以使牛肉受热均匀，达到效果。加热过程中，油温会慢慢上升，牛肉的温度也会逐渐升高，内部的弹性蛋白和胶原蛋白在热力的作用下开始膨胀变性，肉质变得松弛。