五华中学以前叫什么中学？
五华中学系梅州百年名校，其前身是“大埔师范”、“潮汕联立八属中学”。
清光绪二十六年（1901年）大埔人余曼珊回县筹办“埔中”（1902年9月正式开学）。清光绪三十四年（1908年）增办初中和师范科，名为中西师范学堂。宣统三年（1911年）正式定名为“大埔县立初级师范”。辛亥革命后（1912年），大埔县立初级师范改称“大埔县立师范”（1937年12月迁往五华华阳）。1958年9月，县立师范与立中（立中，即五华中学前身，始建于清同治三年，原为华罗书院，1908年改为五华县立初级中学，1916年正式名为县立中学校）合并改称“五华县中学”。1983年春，经省教委批准，县中学评为“广东省首批重点中学”之一。
1933年秋，潮梅、潮汕八属因时局动荡，省立梅州中学、潮州高中、潮州师范及岭东中学、潮州女子中学、潮汕女子师范、揭阳中学、普宁中学等8所中学（师范）迁至五华河东镇（当时称华城）合组联立潮汕八属中学。校内设初、高中各8个班，学生2000多人，教师200余人，其中有韩江流域知名专家学者陈雪屏、洪鹏程、陈卓林、罗雨苍、李雨苍、王云五、陈汝棠等。学校有8幢钢筋水泥大平房。现校园内的五桂楼便是当时的校部办公室。这是五华历史上的空前文化盛举。
潮汕头八属中学（即五华中学的前身）是粤东人民革命的摇篮和抗日期间华南文教的堡垒。韩江流域一大批知名人士，如著名作家秦牧（原名林觉夫）、著名诗人钟敬文、全国政协原副主席黄华、著名学者黄少山、王亚南、饶彰风和著名科学家罗时钧、著名画家杨善、卢铎、吴子复、著名歌唱家王福龄等都先后在这里学习和工作过。当时在五华城内和河东镇的文化学术单位有华南抗敌演剧宣传队、粤东人民抗日游击队、中央研究院社会科学研究所、广东省民众总动员指导委员会等组织及《抗战日报》社，他们为开展华南地区进步文化事业和抗日活动作出了不可磨灭的贡献，五华县亦从此被称为“抗日期间华南教育文化城”。
抗战胜利后潮汕头八属中学等学校先后返回原址复校。八校合组后用过的校址，原大埔师范的360多间房屋由立中和师范（潮汕头八属中学1942年2月迁出）使用，县中学和师范分别于1944年迁入，1946年立中与师范合并称五华县立中学。
2004年，五华中学在新一届领导的带领下，大力推行现代学校制度，推进教育改革，进一步提升了办学品位。先后晋升为梅州市教育现代化和广东省艺术教育特色学校。2007年8月被评为“全国现代技术教育示范学校”，2009年被评为“广东省一级学校”。
2017年8月，五华县决定将五华中学由原址（现五华县水寨镇五华中学）搬迁至五华县水寨镇东镇大道（原县福利院地块、县文化馆）。2008年，该校已在五华县华城镇开始筹建分校区（五华县华城第二中学，原名为五华中学华城分校、五华县华城中学），2009年启用。