做糖醋排骨用什么排骨？
做糖醋排骨软硬均可，喜欢肉质软嫩的就用猪仔排骨。用小排骨的话，一般选小排中靠近腔骨的部位，口感比较新鲜，肉也比较嫩。如果能接受比较硬一点的口感，就用大排骨，价格更便宜。
这里讲个小技巧：如果打算红烧或者炖汤的话，建议选骨头带红色的，说明骨头正在生长，骨髓饱满，肉质鲜美；如果选择糖腌，比如糖醋排骨之类的，选白色骨头，此时的排骨已经生长成型，更加紧实有嚼头。
糖醋排骨，是一道常见的中式美食，属于浙菜系列。鲜嫩的排骨被一层金黄略带褐色的外皮包裹，糖浆微微黏稠，裹在排骨上，红白相间，色泽鲜亮。夹起一块送进嘴里，外皮的脆韧和里层的鲜嫩相得益彰，再细细一品，咸中带甜，甜中又衬着些酸味，让人越吃越过瘾。