炖排骨放什么大料？
炖排骨放葱姜蒜和花椒大料就可以，再适当加点料酒，不需要放其他香料。其实葱姜蒜本身也属于一种香料，在烹饪的时候放入一些可以很好的去除肉腥味，还可以给菜提味。
一提到炖排骨，很多人都会联想到多种香料一起煮，其实这是一种错误做法。煮排骨时，放入过多的香料，很容易掩盖排骨本身的味道，这样煮出的排骨口味就会不纯正。
炖排骨之前，排骨最好是提前焯一下水，在水中加入一些料酒，可以有效的去除肉腥味儿，这样煮出的排骨味道会更好。炖排骨的时候要一次性把水量加足，中途尽量不要一次性，因为中途加水会影响肉的味道。
在加好水后，可以在锅中加入一些食盐，将水调成微咸，然后将焯过水的排骨放入炖，炖排骨的时候，可以在锅中放入一些蔬菜和水果。放一些胡萝卜，山药和玉米，可以增强排骨汤中的营养物质，放一些山楂或者是酸枣，不仅可以促进肉类消化，还可以解油腻，使炖出来的排骨更好吃。加入山楂或酸枣后，炖排骨的时间不要太长。一般20分钟左右为宜。
炖排骨过程中不需要再放其他香料，不然容易破坏排骨的味道。