花椒烧菜起什么作用？
1、增加香味，因为花椒是一种香料，它本身具有浓郁的香味； 2、增香提味，在烹饪的过程中，花椒会释放出一种芳香类化合物，这种成分能够很好地融入菜肴中，从而起到增香提味的作用； 3、去腥解腻，这是因为鱼肉等含有较多的嘌呤物质，而花椒中含有花椒碱和胡椒脂胺等物质，这两种元素是能够消除海鲜的腥味的，所以炒菜的时候放一些花椒能起到很好的去腥解腻效果；
4、促进食欲，因为花椒是一种很强的刺激味觉的物质，它能够刺激唾液和胃液的分泌，让人产生一种饥饿感，从而起到增进食欲的效果。 除了上述作用以外，花椒还具有杀菌消炎，镇痛止痒，降脂减肥等功效。可见，花椒对于我们的健康有着重要作用，我们在饮食上是可以适当吃一些的花椒的。
不过在食用花椒的时候也有一些需要注意的地方。首先，孕妇慎用花椒。其次，服用含碘药物时也不宜吃花椒，以免降低药效。有皮肤病的人也尽量不碰花椒，以免加重病情。 最后要提醒大家的是，尽管我们适当的食用些花椒对身体有益，但我们也不能多吃。因为花椒属于热性食物，吃多了容易上火，出现口腔溃疡、牙龈肿痛等症状。通常来说，一次食用花椒的量控制在7~9粒左右即可。