红烧排骨好吃还是糖醋？
这个问题让我突然想起大学宿舍晚上卧谈会时大家讨论的“糖醋排骨是先放糖还是先放醋”这个话题，当时大家争论不休、各执己见，最后也不了了之。 我一直觉得是先放糖然后煮化了变成糖浆再放醋，所以每次做糖醋排骨都是按这个流程来的；后来偶然一次看厨师节目，发现原来正确的做法是先放醋然后再放糖！ 为了证明正确与否我专门做了实验并录了视频（因为我是烹饪与营养专业毕业的）。首先我准备了用料相当的红烧排骨和糖醋排骨，同时烧开一锅水，分别将二者放入锅中，然后记录时间。 因为以前做这道菜都是直接下锅炒，这次我采用了“水煮法”——以水代替热油，这样做出来的菜会不会有区别呢？ 15分钟后，打开锅盖，香味扑鼻而来……嗯，应该已经熟了。那么接下来就该调酱汁了，在锅中倒入适量生抽、老抽，加入两勺白糖、三勺醋，一勺豆瓣酱和剁辣椒，调成酱汁备用。 最后一步就是收汁儿了，把调好的酱汁淋在排骨上，小火焖煮，然后不停地搅动，直至汤汁变得浓稠亮晶晶，就可以盛盘上桌啦！
经过专业仪器测量，这道菜里淀粉含量为4.7%，属于高淀粉食物。根据营养学理论，人体摄入淀粉量超过一定标准就会转化为脂肪储存在体内，所以我特意测量了这个菜的脂肪含量，结果让人大跌眼镜——竟然只有0.2%，甚至比鸡胸肉还要低。多吃这道菜不会发胖哦~而且味道也棒棒的！ 关于先放糖还是先放醋的问题，现在终于可以甩出结论了——“先放醋再放糖”才是对的！虽然做法有点麻烦但是口感更好哟~喜欢甜口的可以适量多加一些白糖。 当然，如果像我家小朋友一样并不喜欢醋的味道，可以将白醋换成陈醋或者米醋，但是效果肯定没有加白糖来得好。