酸菜鸡怎么炒好吃？
“酸菜”，是我们川渝地区特产。是用青菜（我们叫青菜头），腌制而成。 以前没有冰箱，农村里每家都会腌制一些咸菜、泡菜之类的。用盐、糖和高度白酒来腌制蔬菜，延长它们的保质期。现在的酸菜制作方法基本上还是这么一种路子来的。只是加了白醋或者米醋的味道更清新。
我说的酸菜是那种比较“臭”的，闻起来像腐乳那种味道的。现在市场上也有卖那种包装好的袋装酸菜，那个不“臭”，应该是用白醋腌的。 我小时候最喜欢做的就是——炒酸菜！ 用酸菜和瘦肉一起炒，香喷喷的一盘下饭小菜就可以做好了。
分享下我的做法：
1.选用的瘦肉，要瘦的多一些，切丝备用；酸菜用清水浸泡一下，捞起挤干水分，切成小段待用（这样可以去掉部分酸辣口感，更鲜嫩）。
2.锅内放油，加入姜丝和大蒜爆香，然后倒入肉丝爆炒熟变色。
3.加入酸菜一起炒，大火快速炒个5分钟左右，加盐调味即可出锅。 在我这里，这道菜可以称得上一道家常菜了。