怎么烧鸡更好吃？
做烧鸡前，首先要选好鸡。市面上卖的鸡大多数都是速成的肉鸡，这种鸡长得快、肉也多，但是味道和土鸡肉相比可差远了，做出来也不好吃。要想吃到好吃的烧鸡，用的鸡必须是土鸡（或者叫本地鸡），这种鸡口感比较好。 不过有些地方的土鸡长得并不快，个头很小，这样的鸡做出来的烧鸡味道虽然不错，但不够“顶饿”（我们当地话，形容食物很管饱的意思）。所以要想有足够肥美的鸡肉吃，选鸡还要再讲究一点——用土鸡中的“壮汉”。一般这种鸡生长一年左右，体重在4斤左右，鸡腿粗，身上肌肉丰满，这样的鸡肉质非常紧实，做出来才好吃。
【准备食材】土鸡一只、葱姜适量、八角两个、花椒一小撮、桂皮一块、香叶两片、生抽三勺、老抽一勺、白糖半勺、料酒两勺、干红辣椒四个、草果一个、丁香一粒、荜拨一颗。
【做法】①把土鸡的处理方法之前发过，在这里我就不细说（具体做法可参看我的往期文章）；②炒糖色。这是做烧鸡最关键的步骤，用来给鸡肉上色，保证做好的烧鸡色泽红亮诱人。锅里倒入适量的食用油，加热后放入白糖或者红糖，小火炒化后变成棕黄色，然后立即加入清水搅匀，这样炒制的糖色金黄漂亮，而且不容易发苦。水开后即可关火，让糖色浸泡在锅内慢慢冷却。③香料全部洗净，用清水浸泡半小时。④鸡肉冷水下锅，放入料酒、葱姜片和香料，大火烧开后撇去浮沫，继续煮5分钟左右捞出沥干水分。⑤另起锅倒油，放入八角桂皮等香料炸出香味，然后加入干辣椒、葱姜和酱豆腐块翻炒。⑥放入控干水的鸡肉，淋入生抽老抽和糖色，加入清水没过鸡肉，大火烧开转中火焖20分钟，最后收汁即可。⑦等到汤汁浓稠，烧鸡就熟了。取出晾凉后，可以斩件食用，也可以用手撕成细丝，拌着白米饭一起吃，那叫一个“香啊”！