什么青菜烫好吃？
青菜有很多种，烫菜的方法也各不相同，但总结起来无外乎以下两种： 一种是用“沸”水烫；另一种则是用“清”水烫。 用沸水烫的青菜有韭菜、菠菜、豆芽等。 在开水锅里焯透，可以除去草酸和亚硝酸盐，还可以去掉蔬菜中部分可溶性盐类，缩短蒸煮时间，防止维生素被破坏。 但是用沸水烫的青菜口感会发绵，不够脆嫩。
而用凉水（清水）烫的青菜主要有豆芽菜、空心菜、莴笋等。 这类蔬菜富含钙、镁等金属元素，其中大部分是以离子状态存在于细胞内外液中。如果高温下长时间蒸煮，这些元素易与营养发生反应而被破坏。 如果想保证蔬菜的营养价值，应该将用冷水浸泡后，再轻轻搅拌清洗，这样就能除去附着在菜表面的灰尘以及其他污物了。但是这样做不能完全去除有害重金属元素，因为它们往往以结合态存在，洗涤并不能使其失去化学活性。 所以，要彻底清除残留在蔬菜上的有害物质，还要进行加热处理，通常高温蒸煮10分钟以上就可以基本除掉了。 但要注意的是，不管是用沸水还是用凉水，烫青菜都讲究一个“熟”字，如果不煮熟就吃，可能会引起胃肠道不适。 另外，不少人喜欢把青菜煮烂吃，其实这种做法也有一定风险。因为有些食材本身含有毒素，如果不加热就会中毒，比如四季豆、扁豆、豆浆等，都是常见的食物中毒源头。 四季豆中含有皂苷和血球凝集素，这两种成分都有毒，而且耐热性很强，高温蒸煮也不易将其杀灭。 如果没有充分熟透，这些有毒物质就可能滞留在消化道里，引发恶心、呕吐等症状。 而豆子类的豆浆、豆腐脑，如果煮不透也会引起中毒。
所以，不论是哪种青菜，最好都煮熟透了再吃！