东北酸菜怎么吃最好吃？
2019.3.5更 最近好多人问这个酸菜的问题，我统一回复一下你们！ 这个酸菜啊，是以前家里冬天自己做的，现在很少有人做了，因为做酸菜不光需要时间还需要耐心和勤劳~ 因为我家有个后院，所以每年到秋天的时候就会在后院里种好青菜（比如白菜、萝卜和大蒜等等），到冬天的时候就不用买菜了，直接摘菜就行啦～ 我记得最清楚的是冬天的时候每天晚上吃完晚饭，妈妈就和我说“宝贝儿，你去把酸菜缸盖子掀开吧”然后我就会很开心的跑到后院去掀开酸菜缸的盖子，一股酸辣的味道就扑面而来，超级开胃的！
等第二天早晨起来，妈妈已经腌好了好几盆的酸菜，在阳光下闪着绿色的光。然后把芥菜或者白菜放到坛子里用石块压上就可以等着吃了，我最爱吃的就属这道酸菜汤了，酸爽无比味道极其浓郁，真真的是一碗下肚，饱得冒汗呀！ 其实酸菜很好做，就是需要点耐心而已，而且自己做的话可以放点辣椒和花椒进去一起腌制，那样更加有滋味哦！ 对了，前几天回家又和妈妈一起做了一个，一起期待吧！（PS：我妈说是这酸菜好吃的关键是她放了一点点的白酒在里面，起到杀菌的作用）
——––––––––––—–––––––––原答案––––––––– ––––––––––——––––––––下面正经答题–––––––––－－—––––––––
首先，我要说的是东北的酸菜可不是由泡菜发酵而成的。
说起酸菜就不得不提东北特产——大白菜。(东北盛产白菜这是众所周知的事情，所以当年张作霖在北京吃了一顿打卤面，回来就问厨师“这个面里的菜是什么菜呀这么好吃”，厨师实话实说“回帅爷，这个是白菜啊”，结果张作霖说了句“我x，我以为是什么好东西呢，原来是白菜”)
废话说了这么多，最后开始答题。 酸菜的做法有很多，最有名的做法应该就是杀猪菜里面的酸菜白肉了。(这里说的酸菜白肉可区别于广东的酸菜鱼哦)
买一块肥瘦相间的五花肉，放在清水里面煮，水要没过肉，这样可以把血水泡出来。 煮到七八成熟的时候（用筷子能扎入即可），切成薄片。
酸菜用清水洗几遍，挤干水分，备用。 炒勺热油，放入葱姜爆香，然后加入酸菜翻炒一会，倒入开水（一定要加开水哟！），待水煮开后，放入切好的肉片，煮上两三分钟，然后调味（酱油、盐、味精、胡椒粉、白糖、花椒粉都行，就看个人喜好而定） 最后，一道香气扑鼻，色香味俱佳的酸菜白肉就做好了。 如果喜欢吃软烂一点的酸菜，可以在锅里多焖几分钟。 除了酸菜白肉，还有酸汤水饺、火锅、红烧肉……等等等，太多了。