1.准备原料 鸭肠、青红椒、洋葱，小米椒（可无）、生姜、大蒜、香葱； 调料：料酒、豆瓣酱、酱油、白糖、味精、生粉
2．处理原料 鸭肠清洗干净（可反复冲洗）并用剪刀从中剪开，去除鸭肠的油脂和脏东西。 锅中入水，加入食盐，待盐水融化后放入切好的青椒和葱姜，搅拌一下之后将处理的干净的鸭肠放入锅中焯水，焯至鸭肠变色迅速捞出沥干备用。 （这样处理过的鸭肠异味去掉很多了，吃起来更安心）
3、烹制方法 1．锅底留油，小火加热，放入两大勺豆瓣酱和少许剁辣椒炒出红油。
2．下入姜蒜米爆香，再依次倒入葱白、小米椒和洋葱翻炒出香味。
3．倒入焯好水的鸭肠快速炒干水分，烹入料酒去腥增香。
4．加入白糖提鲜，适当添加少量生抽调节色泽，最后大火收汁亮油即可装盘上桌。
堵梁祯优质答主我是用辣椒做的，把辣椒切成段儿，下锅爆炒，放一点儿盐、味精和酱油，最后加入切好的蒜苗，拌均就可以啦！ （ps.我觉得辣椒炒肉更好吃，嘻嘻）
我是用辣椒做的，把辣椒切成段儿的，下锅爆炒，放一点儿盐、味精，最后加入切好的蒜苗就可以了~~o(>_<)o~~ 小贴士1 做之前先切好辣椒哦~这样比较节省时间呢
2 如果喜欢辣一点的话，可以多放些干辣椒哦 3 在热油锅里多炸一会儿，会更香一些哦～ 4 一盘美味的香辣炒辣椒就出来啦~~~ =￣ω￣=希望您会喜欢
关于炒鸭肠的做法如下：
1新鲜鸭肠清洗干净后打花刀再切成小段；
2青辣椒去籽后切成小丁，香菜也切成末待用；
3锅中放油烧热，下蒜末葱白爆香后再依次放入花椒粒、红辣椒、八角小火煸出香味后烹入白酒和白醋；
4接着倒入鸭肠快速翻炒均匀；
5调入少许盐和生抽继续翻炒至熟入味；
6临出锅前撒入孜然粉即可。
