上海三黄鸡蘸料怎么做？
用料 三黄鸡1只 姜5片 葱3段 蒜4瓣 红辣椒6个 北京二锅头白酒100ml 白糖2小勺 生抽50ml 老抽5ml 盐适量 花椒适量 八角2个 香叶3片 大茴1个
做法及步骤
一、原料处理 1.三黄鸡清洗干净，剁成块状。用冷水浸出血水。
2.姜切片，葱切段，蒜去皮，红辣椒去籽备用。 二、制作卤汁 1.锅中加入足够清水，放入所有香料（除辣椒外），煮至出香味。
2.加入生抽和老抽，调成合适的咸度。（试过味道后可以适当加盐调正味型）
3.倒入二锅头白酒去除腥味，煮开之后，放白糖提鲜。小火煮半个小时左右，把香料的味道煮进汤里。
三、制作蘸料 1.取一个干净碗，放入香葱末，生姜末，蒜泥，胡椒粉，味精，淋上烧热的麻油拌均匀待用。（这一步可以根据个人喜好加减香味材料）
2.把卤好的三黄鸡块放到刚刚做好的蘸汁里浸泡半小时以上，让鸡块充分入味。 小贴士
1.三黄鸡也叫柴鸡，土公鸡。属于散养的土鸡，肉质非常嫩。如果买不到可以用普通的养鸡场出来的鸡代替，味道也有区别。
2.酱料里的香料不要太多，会影响菜品的色泽味道。如果有喜欢浓烈香味的可以适当多加些香料，比如桂皮、丁香等。