粉蒸肉加红糖起什么作用？
蒸肉粑粑，我一般会加生抽、花椒粉、五香粉、料酒、姜末、老抽。生抽和老抽，一个负责提鲜入味，一个负责上色。姜末和料酒，一个用于驱寒，一个用于去腥。花椒粉和五香粉，是增香提鲜和增鲜的妙品。
重点说说红糖。一是调味，让蒸出来的五花肉和土豆的口味更加鲜美，这是利用红糖促进鲜味提升的原理，红糖的甜味被其他味道“盖”住了；二是滋腻和润泽，能让蒸出来五花肉更加肥润鲜美，口感不发干。三是增黑亮，红糖是天然的色素，能让蒸出来的五花肉的卖相更美观。
如果你非要我选择一种调味料，它就是红糖。当然，这个红糖做菜的原理也适用于煮鸡、炖肉和卤肉。