做什么粉条最好吃？
要说明一点，市面上的粉条品种有很多，大致可分为宽粉、细粉和圆粉三种类型（以形状来分）； 再一个就是地方特色，不同的地方就有不同的粉类食品，像湖南的米粉、北京的炸豆腐、四川的担担面等等，都是属于地域性的特色美食； 最后还有一个时间范畴，现在市场上主要有两种粉条，一种是传统手工制的，另一种是机器制做的。 那今天分享的是传统手工做的粉条，各地有各地的做法，我这里讲的是比较普遍的一种。
【所需食材】红薯淀粉，食盐，明矾 【制作步骤】 1.做粉条最重要的就是原材料的选择，一般选择红心红薯为原料，因为这样的红薯淀粉含量高，做出来的产品爽滑Q弹。其次再考虑白色红薯，最后不要选择黄心红薯。 2.将买回来的红薯洗干净，去掉外皮，切成薄片，放在锅中蒸熟至透。 3.把锅洗净，放入适当的水和明矾搅拌溶解，然后倒入蒸熟的薯渣搅匀，盖上盖子小火熬煮。待锅中的水变成糊状时，离火冷却。
4在煮好的糊中加入适量食盐搅拌均匀。(放盐的时间要注意，不要等到全部凝结后再放，这样会很难化开) 5准备一个大一点的容器，上面覆盖一层保鲜膜，然后把调好味的糊倒进去，压紧实了盖上盖子或封上塑料袋，让它们充分发酵。（这一步很重要，经过发酵后的成品才会更有弹性而且更入味。）
6.发酵好后取出，放到案板上用手搓散，再用细网筛过滤一遍（这样做是为了让成品更光滑一些）。 7.锅里烧水，等水沸腾后，把过滤好的原料倒进去，用勺子不断翻动，免得粘锅底。大概过个十几分钟就熟了，记得多搅动一下，以防糊底。 8.准备一盆冷水，小心地把煮好的粉条捞出来，放到冷水中浸泡备用。 9.泡好的粉条完全凉透后捞起来沥干水分，加入食用油拌开，装入密封盒里，放入冰箱冷藏浸泡一晚即可食用。(加食用油的目的在于防止粘连和发霉）