鸭脚怎么红烧好吃？
首先，要选用新鲜、个大的鸭脚趾（或叫鸭掌） ，清洗后加入佐料，先焖得烂熟，再收汁，烧出的鸭脚颜色红润明亮，入口细滑。但这样烧出来的味道还不够香，我们那里的人还会把买回的鸭脚用开水焯过一次，再放入锅中爆炒，然后加酱油和红糖调味，这种做法做出来鸭肉鲜嫩味美，特别诱人食欲。 但最经典的做法还属老湘菜馆必点之“香辣鸭脚”。 先把鸭爪洗净并剁去爪尖，放入冷水锅中煮沸，除去血沫杂质；另起锅放油，置火上烧至七成热时，将炸好的鸭爪下入锅中炸至呈深红色时捞起，沥干油分待用。 锅中留适量底油，下豆瓣酱、辣椒面、花椒粉等炒香，掺入鲜汤后，再放入鸭爪煮开，最后淋入香油、撒葱花炒匀即成。
这样做出来的香辣鸭脚，皮酥肉嫩，辣而不燥，香味扑鼻。 除了直接食用外，也可以用来制作卤水，用做好的卤水来卤制其它食材。