香料白芷有什么作用？
作为香料，白芷的作用主要是调味去腥、增香。是烹饪中常用的佐料之一。 用作调味，一般是配合花椒、辣椒、桂皮等香料一起使用，增加菜的香味，去除腥味，增强口感；在炖肉、炖排骨以及制作火锅时，会加入少量的白芷，可以起到去腥增香的作用 不过要注意白芷属于香料，有一定的刺激性，加入时要少放，特别是有海鲜的菜肴以及涮羊肉火锅时更应注意（因为白芷与海鱼和牛羊肉都是配伍相宜的）。否则，香料放多了，菜的味道就会过犹不及，反而失了风味特色。
白芷还具有一定的药用价值，主要用于风寒感冒，头痛，关节疼痛，肠胃炎等疾病，具有清热解毒，消肿止痛，祛湿止痒，祛痰止咳等功效。对于治疗牙周炎，牙龈炎也有很好的疗效 《中国药典》记载，白芷“燥湿、祛风、消肿、止痛”用于感冒，头痛，牙痛，风湿痹痛，胃痛。并指出，白芷“为芳香性药物，能开窍透骨，祛除风邪，故对伤风，偏头痛，神经性头疼，三叉神经痛等头痛症均有效果。” “齿龈炎，龋齿感染引起的炎症，除由细菌感染引起者外，多为虚火引起。用白芷敷于牙痛患处，每日数次，有清热、解毒、消肿、止痛之功效。” 在《中药大辞典》中也有一条关于白芷治病的记载：“治痈疽疮疡：和营止血，消肿生肌。主治痈疽，疔毒，瘰疬，瘿瘤。” 除了药用之外，我们日常多将其做成调味品食用，在烹调鱼、肉、蛋、禽类及豆制品时可以适量加点白芷，既能去除异味，又能提鲜、增香。