鸡应该怎么炖好吃？
这个得分开说，先说清鸡汤怎么炖。这里说的清鸡汤不是指鸡汤里不放任何东西，而是说在炖的时候只放清水和葱姜，不加其它的调料。这是因为，鸡肉本身的鲜味已经足够浓郁了，再放一些如花椒、辣椒、大料等刺激性味道的佐料，就会冲淡这种鲜味；而加食盐也是不对的，这样会抑制鸡肉中鲜味物质的溢出。只有加清水和葱姜，保持原汁原味，才能将鸡汤烹出最鲜美的味道来。 那是不是什么都不用放就可以直接炖了呢？当然不是！为了维持清新，我们需要一个关键的配角——燕麦片（或糯米）。在炖鸡汤的时候加入一把燕麦片，能有效的吸附汤中的油脂，达到“去油”的效果。喝起来口感会更清爽不油腻。 用清水炖鸡汤，最忌讳的就是中途添水，如果中途觉得汤少了，应该添加开水。而且要注意，每次煲鸡汤，最好使用固定的锅具，这样可以使鸡汤的香气不轻易流失。 说完清鸡汤怎么做，现在来说说浓鸡汤该怎么办吧。
要熬一锅浓鸡汤可不是件容易的事情哦，不仅需要足够的耐心，还要掌握关键点，这样才能将鸡汤炖“透”，香气扑鼻，味道绝佳。 首先，我们要挑选新鲜的鸡。如果看到白条鸡上出现了血迹，说明这只鸡存放的时间比较久，营养已经流失，不宜用来炖鸡汤。
其次，我们在煲汤时，要控制好火候，先用大火煮开，然后调至小火慢慢煨。有的朋友喜欢把生鸡蛋打入汤中搅匀了再吃，可是这么做既不好吃也没有什么营养。正确的做法应该是这样：把清洗干净的生鸡蛋直接打入汤中，并不时用勺子舀起一点汤汁淋在表面，保持热度让鸡蛋煮熟即可。 最后就是调味了。很多人喜欢在汤煲好后撒葱花提香，其实这是不对的哦。应该在出锅前5分钟，根据汤的味道加入适量食盐，这样才不会影响到汤的质量。