哪种豆腐羹好吃？
我做过一次豆腐脑，一次豆花，都还可以。 做豆腐脑和豆花的豆子要提前泡，大概一晚上就行了。（我是直接买的嫩豆腐） 用纱布把豆子过滤一下，滤掉渣子。在纱袋里铺上一层荷叶就OK了。 现在可以烧水了，水里面要放一点盐，这样可以让豆浆更香。等豆浆沸腾以后，关火让豆浆沉淀一下。
过半个小时左右，就可以在豆浆上面看到一层浮沫，这个就是皂角液，要去掉。在豆浆里放少许的碱，再煮5分钟左右，味道会更好。 把卤菜剁碎，放在小碗里，倒上开水，放适量生抽、香油拌均匀待用。 小碗里放上葱花、香菜末，再把调好味的豆浆冲下去，一碗热腾腾的豆腐脑就做好了。
吃的时候可以根据自己的喜好放上辣椒油，醋和酱油。 我还用过酸奶来做豆腐脑，感觉也不错。不过用酸奶来做的豆腐脑比较容易散，用奶锅蒸的时候要把盖子盖紧一些，免得漏汤。
豆花也是一样的做法，只不过没有放碱。 除了用豆浆做原料以外，我还用黑芝麻糊粉和燕麦米做过一次豆花。把芝麻糊和燕麦米用清水调成糊状，倒在纱布里，包好，让它自然成豆花状。 等它变成豆花后，就可以做成甜品吃了。 对了，用豆浆机打豆浆的时候，可以适当打时间长一点，这样口感会更细滑。