酸菜鱼怎么好吃？
2019了，居然有人还认为酸菜鱼是川菜！ 酸菜鱼的起源众说纷纭，比较靠谱的有三个说法： 其一说是重庆江北的鲤鱼馆创始于清朝末年的鲤鱼店，以经营水煮活鱼著称；后来店主从四川广汉带过来用酸菜烹制的做法，便有了酸菜鲤鱼这道菜品。而酸菜是店主母亲自己腌制的。由于这种腌制方法与四川很相似，因此当地人将这称为“重庆泡菜”（不是重庆泡菜）。到了上世纪六十年代初，鲤鱼店改名为“鲤鱼馆”，酸菜鲤鱼由此得名并流传至今。
第二说是源于四川简阳的一家风味饭店——江氏渔庄，此店的老板叫江右清。一次，有位客人点了一道鱼肴，但当时正值冬季，没有活鱼可杀，江师傅想到用酸菜来烹调，没想到这菜一经推出，大受欢迎。此后，他又对这道菜进行了改进，味道更加鲜美可口，于是酸菜鱼便成了江氏渔庄的一大特色菜。
第三说的是源于四川泸州江村的一个小村庄里的一个名叫江友福的人，他的主要手艺就是做鱼和腌菜。有一次他给邻居家炖了一条胖头鱼，为了好入味，他把鱼头剁下来后放在一旁去了厨房忙其他的事情等回来后再看到鱼已经被邻居吃完了。他觉得这么好的汤如果就这样倒掉了实在是太可惜了于是便把酸菜放进锅里炖了一会结果没想到这样炖出来的鱼非常的好吃，而且非常的开胃解腻，所以以后只要家里有鱼他都会这么做。时间一长附近的人们都来找他要鱼和酸菜，并且让他教他们怎么做，慢慢地这个鱼就有了名气人们也就都叫他“酸菜鱼哥”。
虽然关于酸菜鱼的起源各有不同，但是酸菜鱼普遍采用“先煎后煮再浇汤”的烹饪技法，即先把鱼处理好后煎一下再放到锅里加水煮熟然后再放汤，最后再把炒过的酸菜放进锅里煮开即可食用。
我目前吃过三家酸菜鱼的出品最好最地道的分别是位于上海市普陀区中山北路光复西路路口（近沪太路）的红柳树·新疆餐厅、上海浦东新区浦东大道2753号(近居家桥路口)的黄阿姨酸辣味汤酸菜鱼以及北京丰台区西罗园南里甲8号的重庆老山城酸辣鱼，这三家酸菜鱼都是采用传统做法，不仅鱼鲜，而且汤红亮，鱼片滑嫩，汤汁酸辣鲜美，令人胃口大开。上海南京东路步行街外滩旁的“外婆家”也出过一款名噪一时的酸菜鱼，不过据吃过的朋友反映现在已经很难吃到那款正宗的酸菜黄辣丁了，而是换成了黑鱼....