扁豆丝怎么炒好吃？
首先，把扁豆掰成两半或者三半，这样容易熟； 其次，把扁豆在热水中焯至颜色变深； 最后，起油锅，放入焯好的扁豆翻炒几下，再依次放入盐、糖、酱油、葱花等调味料即可出锅咯！ 烹饪方法：
1·将扁豆去掉两端，洗净后控干水份备用;
2·锅内热油，七成热后放花椒爆香，随即捞出不要;再放入葱花爆出香味;
3·倒入扁豆快速翻炒;炒至扁豆变色，皮筋裂开时加少许清水;
4·盖上锅盖焖两分钟，加入盐，鸡精调味，淋入水淀粉勾芡即可。
小贴示：因扁豆含有皂甙和血球凝集素，未经煮熟滥用，可引发中毒.故扁豆烹调前一定要去皮、彻底清洗干净，浸泡一段时间，加热时间也要充分！ 小贴士
第一：扁豆要选两头尖的，这种比较嫩，适合炒着吃，不要买两头圆的，那种是老扁豆了，不适合炒菜吃 第二：扁豆在焯水之前最好用盐水泡一下，能有效的去除豆腥味儿 第三：扁豆很容易熟，所以尽量快火快炒（我为了拍这个菜谱，都炒糊好几锅了-_-） 第四：扁豆里面可能含有毒素，所以炒之前一定先用开水焯一会再炒。另外，扁豆与猪肉或牛肉同食会影响营养的吸收。